1. Alat Memanggang
Mengingat semua jenis ikan amat mudah lengket ke alat pemanggang, pastikan alatnya dalam keadaan bersih dan sudah diolesi minyak. Jika tidak, ikan akan lengket dan hancur ketika Anda mencoba mengangkatnya. Sayang sekali, bukan? Gunakan kuas besar untuk mengolesi minyak ke seluruh permukaan alat pemanggang.
Mengingat semua jenis ikan amat mudah lengket ke alat pemanggang, pastikan alatnya dalam keadaan bersih dan sudah diolesi minyak. Jika tidak, ikan akan lengket dan hancur ketika Anda mencoba mengangkatnya. Sayang sekali, bukan? Gunakan kuas besar untuk mengolesi minyak ke seluruh permukaan alat pemanggang.
Atau, Anda bisa memanfaatkan semprotan khusus yang biasa digunakan di
dapur. Pastikan alat pemanggang dalam keadaan mati (tak tersambung
aliran listrik) dan penyemprot tidak mengeluarkan percikan api yang bisa
membahayakan Anda.
2. Seafood Segar
Sebisa mungkin pilihlah ikan segar daripada yang sudah dibekukan atau disimpan dalam kulkas. Selain lebih mudah mengolahnya, citarasa ikan segar pasti jauh lebih nikmat. Agar tampil cantik saat disajikan, pastikan setiap ikan memiliki berat dann jenis yang sama.
3. Memanggang Ikan
Anda dapat langsung meletakkan ikan di atas pemanggang, namun sebaiknya pilih ikan yang berdaging tebal seperti tuna, salmon, atau ikan pedang. Sedangkan untuk memanggang aneka seafood lainnya, sebaiknya gunakan keranjang khusus. Keranjang ini akan mencegah jenis seafood berukuran kecil berjatuhan, selain dapat membantu menjaga fillet ikan tetap lembut.
2. Seafood Segar
Sebisa mungkin pilihlah ikan segar daripada yang sudah dibekukan atau disimpan dalam kulkas. Selain lebih mudah mengolahnya, citarasa ikan segar pasti jauh lebih nikmat. Agar tampil cantik saat disajikan, pastikan setiap ikan memiliki berat dann jenis yang sama.
3. Memanggang Ikan
Anda dapat langsung meletakkan ikan di atas pemanggang, namun sebaiknya pilih ikan yang berdaging tebal seperti tuna, salmon, atau ikan pedang. Sedangkan untuk memanggang aneka seafood lainnya, sebaiknya gunakan keranjang khusus. Keranjang ini akan mencegah jenis seafood berukuran kecil berjatuhan, selain dapat membantu menjaga fillet ikan tetap lembut.
4. Atur Suhu
Untuk memanggang ikan, sebelumnya setel jarum pengatur suhu di posisi melebihi medium-hot sampai hot. Jika alat pemanggang di rumah tak dilengkapi termometer, tangan Anda bisa dijadikan “termometer” sementara. Caranya? Letakkan tangan sekitar 12 cm di atas pemanggang.
Untuk memanggang ikan, sebelumnya setel jarum pengatur suhu di posisi melebihi medium-hot sampai hot. Jika alat pemanggang di rumah tak dilengkapi termometer, tangan Anda bisa dijadikan “termometer” sementara. Caranya? Letakkan tangan sekitar 12 cm di atas pemanggang.
Jika Anda hanya mampu bertahan selama 2 detik, artinya suhu tergolong
panas. Bila mampu bertahan sekitar 3-4 detik artinya cukup panas. Saat
memanggang ikan utuh, dibutuhkan temperatur sedikit lebih rendah agar
tidak gosong.
Anda bisa memperkirakan lamanya memanggang dengan mengukur ketebalan
daging ikan, yakni kira-kira 10 menit setiap balikan. Ikan akan
terpanggang sempurna bila terlihat buram/ tak tembus cahaya dan mulai
mengelupas. Prinsipnya, lebih baik kurang matang sedikit ketimbang
hangus.
5. Marinade (bumbu perendam)
Merendam ikan ke dalam bumbu perendam merupakan pilihan tepat untuk menambah citarasa dan kelembapannya sebelum dipanggang. Hanya perlu waktu 30-60 menit untuk merendam ikan dalam marinade. Merendam ikan terlalu lama hanya akan membuat aneka asam yang terkandung dalam marinade akan “memasak” ikan.
5. Marinade (bumbu perendam)
Merendam ikan ke dalam bumbu perendam merupakan pilihan tepat untuk menambah citarasa dan kelembapannya sebelum dipanggang. Hanya perlu waktu 30-60 menit untuk merendam ikan dalam marinade. Merendam ikan terlalu lama hanya akan membuat aneka asam yang terkandung dalam marinade akan “memasak” ikan.
Akibatnya? Struktur daging akan rusak, sementara citarasa ikan
menjadi kacau. Sebetulnya, tak semua jenis ikan perlu direndam dalam
bumbu perendam. Sebelum memanggang, ikan yang berdaging tipis perlu
dilumuri marinade untuk menjaganya agar tak cepat gosong. Dan ikan
berdaging tebal (tuna dan salmon) tak perlu direndam, meski boleh-boleh
saja dilumuri marinade untuk meningkatkan citarasanya.
6. Potongan Seafood
Sebelum memanggang, pastikan udang, kerang, dan potongan ikan betul-benar-benar sempurna masuk ke dalam tusukan. Susun bergantian antara seafood dengan potongan sayur/ buah dalam tusukan untuk mendapatkan kebab atau BBQ seafood yang istimewa.
6. Potongan Seafood
Sebelum memanggang, pastikan udang, kerang, dan potongan ikan betul-benar-benar sempurna masuk ke dalam tusukan. Susun bergantian antara seafood dengan potongan sayur/ buah dalam tusukan untuk mendapatkan kebab atau BBQ seafood yang istimewa.
Bila menggunakan tusukan kayu, pastikan untuk merendamnya lebih dulu
dalam air, setidaknya 30 menit sebelum digunakan, untuk mencegah tusukan
habis dimakan api saat dipanggang.
Nah, memang bukan hal sulit, kan, urusan panggang-memanggang? Kendati
demikian, sebagai pemula Anda tetap butuh latihan agar makin terampil.
Perluas wawasan Anda mengenai hal ini, dan jangan segan untuk menerapkan
tips yang diperoleh.
Sumber : Tabloid-nova.com
