Ikan yang
dipepes harus betul-betul segar dan sudah bersih benar. Karena ikan
tidak ditumis dulu sebelum dipepes, sebiknya ikan dibubuhi sedikit garam
dan 1 sendok makan air jeruk nipis untuk menghilangkan rasa amis maupun
bau anyirnya. Selama memepes, gunakan api kecil-kecil saja agar ikan
tidak hancur kendati pengukusan berlangsung agak lama. Sementara itu
bumbu meresap sampai ke dalam.
Aneka bumbu sesungguhnya bisa diramu untuk ikan pepes, bahkan bumbu
yang biasa digunakan untuk opor, rawon, atau kare, cocok, diterapkan
pada pepes, malah akan memberi variasi lain yang menyenangkan di lidah.
Yang penting lagi, tidak membosankan.
Sumber : Tabloid-nakita.com
